◆米◆ 　ジャパニーズ米（ジャポニカ米／ショート・グレイン種）は、「Sun White」というブランドのものが普通のスーパー・食料品店で購入できます。500グラムパックから25キロパックまであり、大きなパックほど相対的に単価は安くなるが、概ね1キロ1ドル見当。日本の米と殆ど大差ない。 　また、同じく「コシヒカリ」も販売されています。オーストラリアで採れたお米で、Sun Rice社から売り出されています。普通のスーパーなんかでも売ってますが、日中韓系スーパーでは10キロ（場合によっては25キロ)パックで売ってます。2005年時点の相場で、10キロ16-18ドルくらいですね。パッケージに日本語で「最高級こしひかり」と書いてますので、わかるでしょう。 　その他、東京マートや韓国中国系スーパーなどでは、「菊」「錦」などの銘柄もある。カルフォルニアから輸入されているようで、値段はずっと高い（。それほど強いコダワリがなければ上記のコシヒカリで十分。 　また、オーガニック食材の専門店であるMACRO（ボンダイジャンクションやクロウズネストにある）にも種々のお米が売られています。うれしいのはオーガニック玄米などがあったりすることで、上記のコシヒカリに混ぜて食べるとなかなかGOODですね(写真右）。 　日本米以外のお米は、これはムチャクチャ沢山あります。単に「タイ米、長粒種」というものではなく、世界は広いです。ジャスミン・ライスという米もよく見かけるが、これはジャスミンの香りがして、中華やインド料理（カレー）、タイのチャーハンなどアジア系の料理によく合う。 　イタリア米は、短かめで、ふっくらして、粘りがあり日本米によく似ている。炊くとツヤがあって美味しい。リゾットに最適。普通のスーパーで売ってます。その他、ブラウンライス（茶色をしている）とワイルドライス（黒い米）のブレンドしたものも売っている。

薄切り肉を求めて！ 　薄切り肉はアジア系スーパーの冷凍コーナーで売ってます。また、韓国系・中国系肉屋さんでも売ってます。 　薄切り肉を売っている他のお店としては、西部郊外Campsie（キャムシーと読む）という韓国朝鮮系の人が多く住む町の、メインロードの一角にある肉屋さん（Campsie Meat Maeket,158 Beamish St)、でもスライス肉は手に入ります。でも、ここで僕がいつも買うのは味が漬け込んであるブルコギ（韓国焼肉、日本の焼肉定食に似てる）用の肉。安くて美味。 　ただ、プルコギはお手製で漬けることも可能ですし、融通がききます。ちなみに漬けるタレの内容は、リンゴペースト、醤油、酒、ニンニクのスライス、しょうが、ねぎ、タマネギ、植物油などです。プルコギの作り方は、語学学校などに通っている人だったらクラスメートの韓国人に聞いておくといいでしょう。「よくぞ聞いてくれました」的に得々として説明してくれるはずです。 　この店の薄切り肉は、２種類あって、普通の薄切り肉としゃぶしゃぶ用の極めて薄いもの。実は、「しゃぶしゃぶ」と言えば通じることを発見し、さらにここのオジサンは日本語喋れることが判明しました。この店はずっと昔のシドニーモーニングヘラルド新聞のGood Living欄にも紹介されました。夫婦でバーンと写真入りで大きく載ったりして、後日行ってみたらちゃんとその新聞が店にかざってありました。 　さて、探せばいろいろあるもので、最近ではもっぱらChatswoodのLemon groveという駅前のジミなショッピングセンターの奥の韓国系肉屋さんか、その手前の中国系肉屋さんでゲットしています。韓国系の肉屋さんの方は日本人客も多く、日本語で「すきやき」「しゃぶしゃぶ」とかいっても通じますし、「豪州産日本和牛」「特上カルビ」とか書いてます。実は上の写真にもその表示が写っています。右上の写真をクリックするとその部分だけ見られます。中国系の方は、奥からパックに入ったものを出してきてくれます。 　その昔、Willoughbyのバーリントンの肉屋の薄切り肉がキャムシーに次いで最高だったのですが、バーリントンというスーパーがTQCという名前に変わった（多分経営が変わったのだろう）ときに肉屋さんも変わってしまいましたね。 　だんだん分かってきたのですが、中国人も薄切り肉を食べます。また中国人も「火鍋」という鍋料理を好み、そこに薄切り肉を入れることから、実は中国系の肉屋さん（これはシドニーには数十、数百軒とあるでしょう）尋ねてみれば結構あるかもしれないです。薄切り肉＝thinly sliced meat、鍋は hot potですから、Have you got any thinly sliced meat for hot pot?って。 　あとは日本食材店だったら、冷凍で薄切り肉を売ってますが、やっぱりちょっと高めですよね。ただ、その値段さとクオリティと利便性であなたが納得するかどうかですよね。 <メルボルンのTetsさんからの補足情報> 　薄切り肉は，家庭用電動スライサーさえあれば自宅で作るのが便利で，かつ安上がりです．電動スライサーは百貨店などでTiffanyというメーカーのものが６０ドルくらいで手に入ると思います． 　あとは牛や豚，羊のロースやもも肉の塊を買ってきて冷凍し，カチカチに固まったら外に出して，ちょっと表面が解けかけてきた頃が切り時です．この方法で，薄切り肉を使った料理が毎日楽しめるようになりました． 　また羊肉の薄切りや好みの野菜を焼き，ゴマ・おろしリンゴ・しょうゆ・にんにくを合わせて一煮立ちさせた後，酢を加えたタレを作れば，あの懐かしの○○○○ビール園のようなジンギスカン鍋が楽しめます．オーストラリアの羊肉ステーキは臭みが強くて嫌いという言う人にはおススメです」 <ついでにAPLaC田村からの蛇足情報> 　その昔、ホームブッシュのフリーマーケットでついにスライサーを購入しました。但し予算の関係で手動。それでも85ドルもしました。探し方が悪い＆真剣味が足りないのでしょう、tetsさんのように「65ドル電動」というわけにはいかなんだ。「面倒臭いし、まあええか」で買ってしまった。プロ用の器具の店ということもありますが、ほんまもんの電動なんか425ドルもしたし。 99年１月付記（面白いからこのまま残しておきます） 　最初に書いてから随分時間が経ちました。最近はどうかというと、殆ど薄切り肉にこだわらなくなってしまいました。レパートリーが増えてそんなに薄切肉をつかう料理を作らなくなったというのが大きいです。 　それと、包丁でスライスできるようになりました。最初は「柳刃包丁で半解凍で」という感じでしたが、だんだん、殆ど凍ってる状態でも、また柳刃じゃなくても、そこそこスライスできるようになりました。コツは結局包丁をよく研ぐことでしょう。研ぎが上手くなったのでしょう。炒め物やすき焼き程度の薄切り肉ならば、別にそんなに神経質にならんでも出来上がりにそんなに差がないです。ただしゃぶしゃぶ用は難しいですけど、しゃぶしゃぶ自体そんなに食べなくなってしまった。味覚の変化というか、「しゃぶしゃぶって結局タレの味だけじゃん」みたいにクールになってしまったみたいです。ただ、最後のスープは好きですけど。 　←2005年追記：しゃぶしゃぶやすき焼き系の肉は面倒なのでこの技はあまり使わなくなりました。本当はこうやった方が、肉質を吟味してから買えるからベストなんですけど（薄切り肉だと吟味できない）、面倒くさくて。ただ、炒め物とかお好み焼きに入れる程度の肉だったら半解凍の肉を包丁でスライスするくらいで十分です。豚肉スライスだったら、中国系スーパーでキロ７ドルくらいのpork neckを塊で買って、分割してラップに来るんで冷凍しておくといいです。使う分だけ半解凍してスライスしたらそれでOK。

◆みりん◆ 　シンガポールで作られているものが、日本からの輸入品よりも安価（日本の会社のライセンスで作られている）。シンガポール産「日の出　本みりん　1.8リットル」が、現在わかってるところでは一番お買い得。 　しかし何も買わなくても味醂は自分で作れるのでは？ということでその昔トライしてました。酒にザラメを入れて（酒１カップにザラメ1/2-1/3カップの割合）、とろみがつくまで煮ます。このままでは甘すぎるので、もう一回酒を入れて薄めてみると、味醂っぽくなります。実際に使ってみましたが、違和感なく使用できました。 　最近では、みりん、料理酒、とんかつソースなどは、クロウズネストの「夢屋」さんで、格安で量り売りしてくれますので、もっぱらそちらを買ってます。

◆料理酒◆ 　チャイナタウンで「糯米酒」「米酒」が３ドル〜１０ドル多種あるので、お料理にわざわざ「日本酒」を買わなくても十分代用できる。 　ただ１〜２ドル代のものは流石にマズイと思います。ケミカルな感じがするので、微妙な味付けには不向きだと思います。 　2005年改訂：この銘柄まだ売ってますけど、なんだかしらないけど滅茶苦茶高くなってます（何倍にもなってる）。関税でも変わったのかしら。いずれにせよそんなに出してまで買うほどの品質じゃないですね。上記のように、クロウズネストの夢屋さんで買ったほうがと得。 　あと、日本酒を売ってる地元の酒屋で、日本の一升紙パックのお酒が16ドルくらいで売ってます。 　ただ、「日本酒を売ってる地元の酒屋」ってのが中々見つからないのですよ。僕が知ってるのは、ニュートラルベイのTheo’ｓ（ウールワースの向かい）、ノースブリッジのショッピングセンター（東京マートのあるところ）のリカーショップ、それとチャイナタウンのThomas StとUltimo Rdの交差点角の酒屋さんくらいです。

　

◆米酢◆ 　　台湾産。600mlで2ドル50。「工研酢」。 　オーストラリア産のものは、ぶどうから作る酢のようで、やや酸味に欠ける。台湾産のものは日本のものとほぼ同質。これも中国系スーパーで手に入る。 　最近では、東京マートをはじめ中国系スーパーなどで結構バラエティ広く手に入ります。黒酢なんかもゲットできます。

◆いりごま◆ 　普通のスーパーでマコーミックが出しているものがある（炒ったものかどうか注意）。また、キャムシー（Cmapsie）でも手に入る。 　クロウズネストの夢屋さんで、タッパーに入れたものを売ってます。

◆こんぶ◆ 　韓国産のものが安い。肉厚のもの、薄手のものがメーカーによって異なる。キャムシーあるいはアジアンフードの店で手に入る。

◆きな粉◆ 　キャムシーのお店にありました（大き目のお店ならある）。"roasted"と、単に"bean powder"となっているものとの二種類があります。bean powderは青臭くて、きな粉としては使用できないので、必ず"roasted"の方を購入してください。

　

◆かんてん◆ 　「燕菜絲」という名前で売られている（本当は「燕」の中の「口」がない漢字なのだが、この字は日本漢字に無い）。1cm幅の日本で売ってるものとは形状が異なり、「半透明なビニールの紐」を30センチ位に切ったものが、くっついて袋に入っています。 　小さくちぎって、一晩水に漬けて、ふやかし、砂糖を加えて煮ると良いようです。水にもどすと増量するので一回に５本程度で十分でしょう。 　ただし、（ふやかし＆煮る）水のレシピーが今ひとつ確定的に掴めず試行錯誤段階にいます（硬くなりすぎたり、柔らかすぎたり）。知ってる人は教えてください。

◆むぎ茶◆ 　　これも韓国系ショップで安く手に入ります。韓国人麦茶好きだし。

◆しょう油◆ 　　キッコーマンのものは１リットル6ドル程度で、そこらへんのスーパでも売ってます。肉をマリネにしたりするには韓国産の醤油で十分です。韓国産のしょうゆは、中国産のものに比べて癖も少なくほのかな甘味もあり、一番日本のものに似ている。1リットルで２ドル程度。 　東京マートなどにいけば、さすがに「有機栽培大豆減塩なんたら」という多種多様な醤油がゲットできます。

◆葛粉◆ 　中国系スーパーでも葛粉は入手できますが、品質は今ひとつ。 　タピオカスターチを見つけてきて、これで葛餅を作りましたが、こっちの方がずっと美味です。500グラムで80セントと安価だし、タピオカスターチで作られることをお勧めします。 　スターチ（片栗粉みたいな粉）を鍋にいれて、水で溶かし、火にかけて煮詰めていくのですが、水分が蒸発するにつれて葛状になります。書いてしまうと簡単のようだけど、「えー、全然なんないじゃん」と諦めかけた頃に一気に煮詰まり、ほっておくと焦げますので、気をつけてください。「そろそろかな」と思ったらとろ火にして油断なきよう。年季がモノをいいます。

◆白いんげん豆◆ 　白い大型でやや平らの豆。普通のスーパーや、チャイナタウンでも手に入ることもあるが、イタリア食材店では安定的に入手できます。Lima Beansという名称で、よく見るとアメリカからの輸入物（オーストラリアでは作付けしてないのかもしれない）。これを使って和菓子の白アンが作れる。

◆黒豆◆ 　中国系スーパーで入手可能。やや日本産に比べると（特に丹波産の黒豆）、小さい。半分位の大きさです。質はそれほど良くないのですが、味はしっかり黒豆です。

　

◆干芋◆ 　これも中国系スーパーの菓子売場で売ってます。ほのかな甘みが美味。 　ときどき干し柿が売ってたりすることもあり（僕が何度か買っているのは、Chatswoodのジャスコ）、けっこう美味です。

　

◆油揚げ◆ 　アジア系スーパーの冷凍コーナーで普通に日本製が売ってます。 　でも、ディープなトライをしたかったら、中国系スーパーで、10センチ角くらいのものを小分けにして冷凍しておくと、味噌汁、煮物にすぐに使えて重宝します。メーカー名は「長青」、商品名（？）は「新鮮豆腐泡」など。

◆ひじき◆ 　これもアジア系スーパーで、日本のもの、韓国のものが売ってます。中国系だと「海草干」と表示されてます。 　注意：日本製のものでなく、かなりエキゾチックなもののときは、根っこがついたまま乾燥して塩漬けにして売られているので、水で6時間ほど戻してから根を切らないと堅いです。他の海草が混入してたりして、取り除くのに手間がかかったりもします。そのかわり海草の香りがして、日本産のものよりもむしろ美味しい。 　多分、日本でうられているヒジキは、何らかの加工をして戻す時間を短縮してあるのでしょうか（すぐに戻りますから）、そしてその加工過程で香りが多少失われるのでは？と思います。推測に過ぎませんけど。 　ヒジキがどういう状態で海に生えているのか分かって面白かったです。意外なところで楽しませてもらえます。

◆はるさめ◆ 　はるさめは馬鈴薯（じゃがいも）から加工したものですが、輸入された日本製品を購入すると高くつく。代わりに、チャイナタウンにグリーンピースを加工して作った「龍口粉糸（VERMICELLI）」を利用すれば、100gで＄１程度と安くあがり、味もやや歯ごたえが固い程度で大きな差はないでしょう。

◆パン粉◆ 　オーストラリアのパン粉は粉状のものが多いが、韓国産のならばほぼ日本のものと同じで安価。

◆そうめん◆ 　日本食売り場では入手できるが、細いスパゲティー（エンゼルヘア＝天使の髪、２分茹で上がり表示）で代用できる。ラーメンにもなります。

◆とんかつソース◆ ・キャムシーなどに行き、韓国産のもの（Ottogi Pork Cutlet Sauce）を入手すると日本のものの半額程度で手に入る。味も遜色ないと思うが、若干甘みに欠けるという向きは、お好みでリンゴソース（例えばSPCというメーカのApple Smooth Sauceなど。普通のスーパーにある）などを適宜加えてみて下さい。なお、このアップルソースは、カレーに入れたり、肉をマリネにする時にも重宝します。 ・さらにスパイシーにしたいときは、ステーキソース（"Steak Sauce"という名称で売られている）を加えてみるのもテです。 ・上述と重複しますが、クロウズネストの夢屋さんで日本のとんかつソースをプラスチックボトルに小分けにして売ってます。